京都小厨娘第4节(1/3)_小厨娘是南京菜吗

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洛文柠分次加入水，先将面团调至雪花状，接着便要双手交替揉面，将面团揉到光洁细腻的状态。

面食做的好不好吃，揉面是关键，揉的越久面团越细腻，这也是个力气活，跟个人的经验手感很有关系。

洛文柠作为美食博主，美食是她最大的爱好，大学一毕业便四处旅行，研究各地美食，也没少做过这些美食，没想到莫名到了这里后，还能以此解燃眉之急。

面团已经被她揉成个光洁细腻的白胖子，接下来要做皮坯，不同于家里做花卷，这次做的多，面团也大，所以要先分出十几个面团，然后再一个一个地做。

洛文柠拿出其中一个面团，在案板上撒上干粉，然后先用手将它按扁，再用擀面杖放在中间均匀地往两头来回擀，擀成一个薄厚均匀的长方形的皮坯来。

接下来在皮坯上均匀地刷上一层油，然后抓一小撮盐洒在皮坯上，再抓一小把切得细细的葱花撒上去。

这些程序都做好后，便可以将皮坯卷起来了，卷成长条状后，用刀切成一个一个剂子，切完后再用一根筷子在剂子中间往下一压，然后拉伸一下压好的成品，往底部压住就大功告成了，这样一来，一个形状漂亮的花卷坯子便做成了。

第一批做好后，接下来按部就班地一个个地完成，在天开始蒙蒙亮的时候，两大蒸笼的花卷坯子已经都做好了，洛文柠数了一下，大概有一百二十个。

虽然坯子已经做成，但还需要时间来醒发，这样蒸出来的面食才能松软好吃。

醒发最好需要温度高一点，趁着这个时候洛文柠将灶台生了火，保持着微微火，让整个厨房保持暖意，也节省了生火的时间。

等了半个时辰左右，面团醒发的就差不多了，洛文柠将灶火烧旺，开始蒸花卷。

火候很关键，洛文柠不敢离开灶台，她要看着火候，不能让火小下去，一鼓作气大火快蒸。

蒸到差不多的时候，葱油的香味飘散出来，根据洛文柠的经验，感觉火候已成，便快速灭了灶台的火，将大蒸锅端了出来。

洛文柠将花卷快速地转移到小推车上的大锅中，再底下加上柴火保温，这样的话，推出去卖的时候还是热的，口感就跟刚出锅的一样。

这时候已经天亮了，但时辰还早，洛文柠不忍心叫醒元安，她留出十个花卷放在锅中，再装了十个花卷，拿到隔壁苏婶家，给她尝尝味道，顺便请她等元安醒了，再帮忙带带元安。

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